الكسكسي والملسوقة والمسفوف.. أشهر أكلات المطبخ التونسي في رمضان
لكل دولة طقوس خاصة فى الاحتفال بشهر رمضان المعظم 2023 ، سواء فى مصر أو الدول العربية أو الإسلامية، وفى إطار سلسلة موقع "الحادثة" عن رمضان حول العالم نرصد اليوم رمضان فى تونس، وتعد "الملسوقة" أشهر الأكلات التونسية في الشهر الفضيل، ولا تغيب عن أي طاولة تونسية طيلة شهر رمضان المعظم.
رمضان فى تونس
ويعتمد المطبخ التونسي في الأساس على الهريسة، والتوابل، وزيت الزيتون والفلفل الأحمر الحار وطحين القمح واللحم الضأن، كما يعد الخبز عنصرا أساسيا في المطبخ التونسي، إذ إنه يكون مصاحبًا لجميع الأطباق بشكل أساسي تقريبا.
وتكون “الملسوقة" هي عبارة عن ورق رقيق جدًا من العجين الذي يتم حشوه بالبيض والتونة أو اللحم والبطاطا المطبوخة والكثير من النكهات، ثم يتم قليه في الزّيت، ويقدم بعدها في أطباق تزين وتميز السفرات التونسية عن غيرها، وإذا جولت بأسواق تونس في شهر مضان الكريم لن تجدها تخلو بأي حال من الأحوال من المسلوقة، حيث يصطف الكثير من البائعين على جانبي الأسواق لبيعها كونها تعد مصدر رزق لهم اعتمادا على أنها مطلب شعبي لا تخلو منه أغلب موائد الطعام في البيوت التونسية.
رمضان في باكستان.. مظاهر وتقاليد فى الشهر الكريم والسجن 3 أشهر للإفطار فى النهار
ومن بين أشهر الأكلات التونسية ما تسمى بـ"المسفوف" والتي غالبا ما يتناولها التونسيون في وجبة السحور، وهي تتكون أساسا من الكسكسي والذي يعتبر من أشهى الأكلات التونسية التي يكثر استهلاكها في شهر رمضان، وتتكون من حبوب الدقيق التي يتم طهيها بطريقة معينة تعتمد في مكوناتها على الزيت مصاحبا للتوابل والملح وأي من أنواع اللحوم أو الدجاج.
ومن التقاليد والعادات الموروثة في المجتمع التونسي ويحرص التونسيون دائما على إحيائها في ليلة النصف من رمضان أو ما تسمى هناك بـ "ليلة النص"، ألا وهي إعداد طبق الكسكسي لدى كل الأسر بمختلف طبقاتها الاجتماعية، فطبق الكسكسي هو الطبق الرئيسي لسحور ليلة النصف الذي تتجمع حوله العائلة ويكون إما بلحم الضأن، أو الدجاج.
أشهر الحلويات التونسية
"وذنين القاضي" والتي تتسم بكونها مقرمشة وخفيفة ومذاقها مميز ورائع رغم بساطة مكوناتها وسهولة طريقة تحضيرها، وسميت بهذا الاسم بسبب تشكيل العجينة قبل القلي لتأخذ شكل أذن كبيرة، وفي رواية أخرى على شكل عِمَّة القاضي؛ لأنها كانت تقدم لأصحاب المقامات في المناسبات والمجالس، كما يطلق عليها اسم "دبلة" إذا تم تشكيلها بحجم صغير لتبدو مثل الخاتم.
كما تعد "المخارق" من أشهر الحلويات والتي تشتهر بها تحديدا ولاية باجة، وهى حلوى مصنوعة من السميد والزبدة والزيت.
